新餐厅-全台独一 用鹅界拿破仑烤制 金凤锦烧鹅台北东区开卖  第1张
新餐厅-全台独一 用鹅界拿破仑烤制 金凤锦烧鹅台北东区开卖  第2张 除〈烧鹅〉,开在台北东区的〈金凤锦〉菜牌上亦可点到〈潮式卤水鹅〉。图/姚舜 新餐厅-全台独一 用鹅界拿破仑烤制 金凤锦烧鹅台北东区开卖  第3张 〈金凤锦烧鹅〉总经理李满江(中)花了近5年时候,与台湾中南部鹅农协作胜利培养最适协作港式烧鹅的黑鬃鹅。图/姚舜 新餐厅-全台独一 用鹅界拿破仑烤制 金凤锦烧鹅台北东区开卖  第4张 〈金凤锦烧鹅〉的汤品〈日月鱼炖姬茸〉,是用唐排、干贝、鸡肉与姬松茸熬煮,滋味很香浓。图/姚舜 新餐厅-全台独一 用鹅界拿破仑烤制 金凤锦烧鹅台北东区开卖  第5张 〈金凤锦烧鹅〉的〈烧肉〉,金黄表皮酥香焦脆,肉色 *** 却颇入味。图/姚舜 新餐厅-全台独一 用鹅界拿破仑烤制 金凤锦烧鹅台北东区开卖  第6张 〈金凤锦烧鹅〉除烧鹅与卤水鹅外,菜单上亦供给鲜味的〈叉烧肉〉。图/姚舜 新餐厅-全台独一 用鹅界拿破仑烤制 金凤锦烧鹅台北东区开卖  第7张 〈金凤锦〉烧鹅从吊杆上取下上桌,可清晰瞥见表皮烧烤的「火痕」。图/姚舜

又有港式百姓鲜味专卖店在插旗台北东区!为抢攻外食餐饮商机,百年建立旗下百年食业构继〈筷牛〉牛肉面以后再创〈金凤锦烧鹅〉港式烧鹅专门店品牌,开在台北东区国父纪念馆商圈的首家门市订于6/19日正式开卖,为打响知名度,6/19日至6/23日落幕时期新店周全供应八折优惠以广兜揽。 为彰显「正宗港味」,百年食业除延揽资深港籍良庖、舍下团体前副总经李满江出任〈金凤锦烧鹅〉总经理,并标榜与台湾鹅农协作在台胜利培养养殖又称「乌鬃鹅」的黑鬃鹅作为烤制店内主力商品〈港式烧鹅〉的鹅胚,为全台第一家用乌鬃鹅作港式烧鹅的专卖店。

「无鹅不成席」,广东潮汕人不只嗜吃鹅肉,更将鹅视为请客酒菜上的要角,若是酒菜上要少了鹅,觉得就有点不成敬意。而「酒起鹅肉剁」与「有鹅下饭,令媛不换」等说法,都能够看出广东有不少人都是鹅肉控。而粤菜厨师烹鹅的技法多样,鹅身上险些一切部位与「零件」险些全都可用来入馔,且都很鲜味好吃。而粤式鹅肴中更具代 表性的则以〈卤水鹅〉和〈烧鹅〉莫属。

烤制港式烧鹅用的鹅胚,港澳与大陆东南沿海名店良庖均公推非体型较大的黑鬃鹅莫属,但台湾鹅农养的都是体型较大的白萝蔓鹅,由于找不到黑鬃鹅,以是王品〈鹅夫人〉虽在《上海米其林指南》中一连摘星,仍不敢凯旅回台开店,而系出香港烧鹅名店〈镛记〉的〈甘牌〉被署理引进台湾后,只敢强调是「烧味专家」,菜单上只要烧鸭、烧肉与叉烧等烧味,没有卖烧鹅。

主要产在大陆清远的黑鬃鹅被称为「鹅界拿破仑」,原因是其颈部至背部鬃毛有一显着黑色羽毛带,模样很像拿破仑戴的军帽。黑鬃鹅的体型小,颈、身、脚均短,鹅皮下有一层丰腴肥美的鹅油,这是烤制烧鹅时很主要鲜味症结,以是考究的港式烧腊大厨作烧鹅「非黑鬃鹅不消」,若是找不到黑鬃鹅,宁可不卖也不肯「打鹅子上架」,坏了本身名声。

〈金凤锦烧鹅〉所用的乌鬃鹅是取黑鬃鹅的鹅种在台湾经由育种、改进而成。在台北西华饭铺司厨时,曾与〈镛记〉协作台湾第一场「射雕好汉宴」的李满江,深知只要黑鬃鹅能力烧制出鲜味烧鹅。他告诉我,本身脱离舍下团体后就一向「千方百计」在台湾找鹅、育鹅,花了快要5年时候,「终究有了点结果」,因而决议开店。

李满江透露表现,于台湾在地豢养的乌鬃鹅,一年只于年龄两季敷育两次卵,培养胜利率独一七成。他说,养乌鬃鹅除需注意纬度与天气,同时还须供应具有活水的天然生长情况,「30天大时不碰水,60天大时不触地」,而为让鹅只能康健生长,协作的鹅农更迥殊以欧洲引进之益生菌种庖代施打抗生素,让消费者品味鲜味的同时能够或许吃得更放心。

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从电视台的菜鸟记者,到转换路线跑财经新闻,并曾担任过电视台主播的郁轩国际股份有限公司公关总监王宜安,之后因父亲患病,不得不离开新闻工作。

开在台北东区国父纪念馆商圈的〈金凤锦烧鹅〉烧鹅专门店首家门市,占地40多坪、设有50多个坐位,餐厅并设有一包厢供小型会餐运用,装璜繁复。菜单上除主攻用乌鬃鹅烤制的〈港式烧鹅〉与〈卤水鹅〉外,并有〈油鸡〉、〈烧肉〉与〈叉烧〉等港式百姓烧味,客人并可喝到港式养生老火汤。

值得一提的是,〈金凤锦烧鹅〉的茶饮水吧是由曾获「2018香港金茶王大赛」亚军的茶吧师傅孙言睿卖力,除可品饮到极香浓但不苦涩的正宗港式奶茶,他并迥殊融会台湾在地特征饮品珍珠奶茶,独家推出搭配烧鹅摒挡的〈港式珍珠奶茶〉,为店内另外一特征卖点。

烧鹅好吃,台湾不乏有港式烧腊店菜单上有烧鹅,但曩昔从没有一家是用黑鬃鹅或乌鬃鹅烧制,现在〈金凤锦烧鹅〉打着「独一采乌鬃鹅烤制烧鹅」的大旗切入市场,并希图生长连锁,「鹅肉控」与食家饕客或吃货,能够对照黑鬃鹅与白萝蔓鹅的肉质、口感与风味差别。

INDEX

金凤锦烧鹅

地点:台北市大安区收复南路240巷29号

德律风:02 2751 6333

#台湾 #东区
原文题目:新餐厅-全 *** 一 用鹅界拿破仑烤制 金凤锦烧鹅台北东区开卖
原文衔接:https://www.chinatimes.com/newspapers/20190615000388-260210
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