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奥利佛的香草天空

Allbet官网 2021年08月06日 民生大事 182 1

 终究能够过着像英国良庖杰米‧奥利佛(Jamie Oliver)那样的生涯啦!呃,我说的「生涯」,并不是指他的破产逆境,而是他在电视里教人做菜时,顺手从窗台盆栽摘取一把新颖香草,然后拿到流理台洗净切碎入菜的烹调景致。


在掌管摒挡节目的厨师中,迥殊喜好奥利佛。由于他的厨艺高妙?非也;由于他有社会责任感?嗯,有一点。但主如果他能让我笑──他那突如其来的无厘头举止,让我看了常忍噱不住。比如有次将鸡腿放进烤箱后,他遽然停住:「我下一步要干吗呢?」又有一次,为了树模在没有脱水篮的情况下怎样沥干水份,他把洗净的生菜以纱布包起来用力甩圈,没想到一不警惕将整包纱布甩到窗外去了,此时他两肩一耸双手一摊,调皮地模拟美国良庖茱莉亚‧柴尔德(Julia Child,1912~2004)的口气说:「厨房里只要你,谁会看得到呢?」


也分外浏览他的装盘。他常以清洁的原木砧板当盘子,将菜肴直接盛到砧板上,再作画般举行末了的添色增香加味,比如撒上鲜绿的薄荷、敲下红艳的石榴籽、浇淋初榨橄榄油、刨铺帕米吉安诺乳酪,或许挪出砧板一角调拌沾酱、摆放柠檬片等等。如此这般堆叠装潢,整道菜肴丰美绚丽,端上餐桌,汹涌又大器。我为如许的装盘深深入神,不禁网络起美丽的砧板来。

Dior春夏唤环保 繁花簇拥上身

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某日近午,又见他于砧板挥洒,扫尾时,他一个箭步来到窗边撷取迷迭香、马鞭草,与蜂蜜、第戎芥末、优格等制成香草酱,装盅置于砧板右上方。真是弥漫烹调情调的一幕啊,恰是此幕让我鼓起仿效动机,次日至花市选购一盆枝繁叶茂型美的迷迭香,细致讨教照应之道,携回置于阳台的半日照通风处,日夕浇水警惕服侍。


在主人悉心照应下,迷迭香日趋健壮。数月后,主人最先收获,剪下枝叶制成香料油:将迷迭香放进芥花油,以小火煮至微沸后马上熄火,放凉装瓶,冷藏很多天待风味融会即成,以之炒菜,菜里便有暗香浮动。问鼎成绿的主人自信心大增,逛家乐福时,瞧见蔬果区一隅卖着各式四吋盆香草,一口气买下百里香、甜罗勒、奥勒冈、香蜂草、刺芫荽,以同法照应得欣欣向荣,见现成的奶油太单调,遂以小火隔水加热至融,放进蒜末、盐与几种切碎的香草,微滚即熄火,放凉后冷藏很多天待风味融会便成蒜味香料奶油,涂抹于吐司食之,味道提拔三级。


本年初夏,煦阳与清风轻抚阳台的上午,剪了迷迭香放入义式蔬菜汤里任其在炉上嘟嘟炖煮,来到客堂翻开电视看消息,乍见跑马灯字幕涌现快报「奥利佛餐饮团体宣告破产」。哇哇,惊奇之余,联想起一桩陈年旧事:2003年,法籍米其林三星主厨柏纳德‧罗梭(Bernard Loiseau)因汲营名利(把名字卖给业者当商标、疾速扩大奇迹……)而疏于本业,据说将被降为二星,竟在家里举枪自杀!

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1 条回复
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    (2021-08-06 00:00:55) 1#

    《中国教育报》2021年01月30日第2版 水一水,好看

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